Yazar: isilocal

BİZ BİZ BİZ İDİK, BEŞ TAZECİK KIZ İDİK

Mavilikapı’nın bahçesinde nane, biberiye, fesleğen, reyhan, adaçayı, kişniş yetişiyor. Her sene kurutur, öğütür kavanozlarız. Hem çaylarını içeriz hem de yemeklerimize lezzet olur. Bir önceki seneden kalanlar olursa (ki genellikle kavanozlar dolusu olur) mecburen atarız. Bu sene de bolca kuruttuk. Şimdilerde öğütülmeye hazır bir hayli baharatımız var çok şükür. Bahçede de bir o kadar daha tazesi. Ve kendimize yeni bir iş çıkarttık 🙂 Kantaron yağını yıllardır yapar kullanırdık da, bu yaz bu beş güzelin de yağını yapmaya karar verdik 🙂 NASIL YAPTIK: Taze biberiye, fesleğen, nane, adaçayı ve kişnişlerin en güzel yapraklarını güneşin tepede olduğu saatte topladık. (Uçucu yağların en...

Read More

KIŞ HAZIRLIKLARI BAŞLADI

Her gün biber, patlıcan, bamya, kabak, domates, mısır toplanıyor, yıkanıyor, soyuluyor, doğranıyor. Taş mutfakta bu günlerde bir telaş, bir hamaratlık. Kimisi pişip öğün oluyor, kimisi pişmiş kimisi çiğden dondurucuya gidiyor. Kimisi kavanozlanıp turşu, konserve oluyor. O muhteşem renklerine ve biçimlerine bakmak, dokunmak, şurda 4-5 ay önce sadece minicik bir tohum olarak elimizde olduğunu hatırlamak çok hoş. Nasıl zor yetiştiklerini, yumurta kabuklarıyla, sütlerle, organik hayvan gübreleriyle (blogumuzu takip edenler hatırlayacaklar) bugünlere getirildiklerini bildiğimiz için bir damlasının bile ziyan olmasına izin vermiyoruz. SALATALIK: Sözgelimi salatalık. Turşusunu yaptık, hadi bir de kışa bir kaç menülük cacıklık yapalım dedik. Kabuklarını soymadık elbette. Biz...

Read More

Fındık’da Dünyanın en iyisi: Giresun

Karadeniz’de binlerce yıldır yapılan bir iştir fındık yetiştiriciliği. Bu topraklarda dünyanın en kaliteli fındığı yetişir. Yağlı, tombul Giresun fındığı. Her sene ağustos ayında bir telaştır başlar. Çünkü “fındık zamanı” dır. Diğer şehirlere göç etmiş çoluk-çocuklar da izinlerini bu zamana denk getirip “fındığa” gelirler. Mavili Kapının büyük anneannesi bu bahçede büyümüş. Şimdilerde 85 yaşlarında. Kızı, kızının kızı, kızının kızının kızı da fındık zamanı bu bahçeye koşup gelirler. Çok eskiden, büyük anneanne zamanında Allah ne verdiyse odur. Sonra çarşıya çok iyi! ilaçlar gelir. Hayvan gübresine gerek duyulmaz olunur. Derken, “iç tutturan”, “verimi arttıran” ve daha pek çok marifeti! olan diğerleri çıkar...

Read More

Kombu Çayı’nı (Kombucha) Nasıl Yapıyoruz

Lezzetini, hazırlamasını, ikramını seviyorum “Kombucha” “Kombucha Tea” “Kombuça çayı”, “Kombu Çayı” veya kısaca “Kombu” deniliyor. Ama giderek “kombuça” söyleyişi yerleşti sanki. Kombucha bizim evin, taş mutfağın vazgeçilmez içeceklerinden biri hatta birincisi. Her an bir köşede mayalanan kavanozlar, buzdolabında süzülmüş şişeler, sürekli bir üretim ve hummalı bir araştırma. Kombuchanın içeriği nedir, nasıl yapılır, sorularının cevapları şu anki bilgilerimizle bile küçük bir kitap olur. İÇERİĞİ: Fermantasyondan önceki içeriği ile,  fermente olduktan sonraki içeriği ayrı başlıklar altında düşünmek gerekiyor. Kombucha hazırlarken ihtiyacımız olan malzemeler: Su (Biz kaynak suyu veya içme suyu kullanıyoruz, her durumda tüm suyu kaynatıyoruz.) Şeker (Şimdilik beyaz kristal şeker...

Read More

Sıra Geldi Sirkeye

Yok sirke kurmaktan bahsetmiyorum. Tabii sirkemizi her sene organik elmadan kendimiz yapıyoruz. Hem içmek için hem de her türlü temizlik ve bakım için. O ayrı. Henüz elmalarımız gelmedi. Aspirin, etkin mikroorganizma, solucan gübresi ve sütten sonra bitkilerimize sirke ve kombu çayı verdik. Hem topraktan damlama suyla hem de yapraktan püskürtme ile. Prensip olarak sebzelerimize kendimizin yiyemeyeceği hiçbir şey vermiyoruz. Eğer ilaçlar ya da gübreler bitkinin içine işliyorsa ki, öyle oluyor, o halde onlara kendi yiyebileceğimiz ya da içebileceğimiz maddeler veriyoruz. Solucan ve diğer hayvanların gübresi gibi takviyeler hariç elbette!!! Sirke, organik tarım için çok kıymetli bir ürün. Ucuz, kolay ulaşılır ve çevre dostu. Sirkeyi  bahçemizde farklı gerekçelerle kullanabiliriz. Sirke çok iyi bir pestisit ama aynı zamanda  herbisit. Yani belli oranlarda suyla seyreltilerek kullanılınca böcek ilacı, sulandırılmadan kullanılınca da bitki öldürücü özelliği var. Biz her zaman sulandırarak kullanmayı tercih ediyoruz. Yabani otlarla mücadelede doğrudan sirke dökerek otları öldürenler var. Belki kolay ve ucuz bir yöntem ama biz yine de tercih etmiyoruz. Sebzelerimizi kutularda yetiştirdiğimiz için yabani ot yok denecek kadar az oluyor zaten. Tarladaki meyve, mısır, kabak, karpuz ve kavunlarımızdaki yabani otları da elle temizliyoruz. HANGİ ORANDA VE NASIL KULLANDIK İlk sefer bir tonluk depomuza 10 litre sirke döktük ve damlama ile tüm bitkilerimize verdik. Aynı gün 1 su bardağı sirke ve bir su bardağı 1 ay bekleyerek sirkeleşmiş kombu çayını 10 litre su ile karıştırarak yapraktan verdik. İlk verişimizde...

Read More