Şekersiz Kombucha Olur mu?

Kombucha ile ilk defa tanışanların, duyanların önemli bir kısmının ilk sorduğu soru: Ama bunun içinde şeker var, nasıl sağlıklı olabilir?
Bir şekilde kombuchanın total faydasına inandıktan sonra da ikinci soru gelir: Şekersiz yapamaz mıyız peki?
Bu soruları anlaşılır bir şekilde cevaplayabilmek için önce kombucha ile şekerin ilişkisini bilmemiz gerekiyor.

Çay Nasıl Fermente Olur?

Kombucha yapımında çay, şeker ve su ve kombucha kültürü (mayası) kullanılır.
Scoby adı verilen bu kültür, maya ve bakterilerin simbiyotik birlikteliğinden meydana gelir.
Scoby, şekerle beslenir ve büyür. Bu büyüme sırasında da kullandığı şekeri yapı taşlarına ayırarak başka bir forma dönüştürür.
Evet kombucha’nın içinde şeker vardır ama artık o ilk mayalarken koyduğumuz şekerle hiç alakası kalmamıştır.
Meyve şekerine benzer farklı bir forma dönüşmüştür.
Ayrıca kombucha içerken ağzınıza gelen şeker tadının bir kısmından da glukronik asitler sorumludur.
DAHA DETAYLI BİLGİ İÇİN: “Fermente Kombu Çayı’na (Kombucha) Daha Detaylı Bakalım”

“Son bilimsel çalışmalar, dünya çapında binlerce yıldır yaygın kullanılan bu tıbbi
fermente çayın sağlık üzerindeki olumlu etkileri ile ilgili müthiş veriler sunmaktadır.
Çay mayası, asetik asit bakterileri ve ozmofilik mayaların simbiyotik büyümesi ile
oluşan yüzen selülozik yapıda bir ağdır. 
Asetik asit bakterileri ve birtakım mayalardan oluşan ve organik asitlerce, C ve B
grubu vitaminlerce zengin (ek olarak B3, B12 ve folik asitce de), mineral, enzimler,
antibiyotik etken madde, çay polifenolleri bakımından zengin olan bu geleneksel
içeceğin sayısız faydaları bulunmaktadır… 
Kombucha’daki en temel organik asitler olan glukonik ve glukuronik asitler bu
bakterilerce glikoz sayesinde dönüşen organik asitlerdir. Yani; glikoz bu içeceği güçlü
kılar. Zaten fermantasyonda şeker olmazsa olmazdır; ama minik dostlarımız
sayesinde şeker fermente edilip altın tepside önümüze gelir.”

Erdem Öner / Tübitak

Evet, şekeri bırakmış, bırakmaya çalışıyor veya şekerle aranıza mesafe koymaya çalışıyor olabilirsiniz. Bu durumda kombuchayla ilk tanışmanızda şüpheci olmanızı elbette anlıyoruz.
Faydasına inandıktan sonra da şekersiz yapmanın veya bulmanın yollarını arayacağınızı da tahmin ediyoruz.
Hadi birlikte farklı bir bakış açısı getirelim…

Öncelikle bilmelisiniz ki, satın alabileceğiniz pek çok hazır içeceğe oranla kombuchadaki şeker miktarı oldukça düşüktür. Elbette her marka için konuşamayız ama Mavili Kapı Kombucha’nın 100gr’ında maksimum 3gr şeker bulunur. Yani bir bardak Mavili Kapı Kombucha içtiğinizde, bir bardak havuç suyu içtiğinizde aldığınızdan daha az şeker alırsınız. (100gr havuç suyunda yaklaşık 4gr şeker bulunur)
Ve yine bilmelisiniz ki, Mavili Kapı Kombucha’yı üretirken şekerin tamamı fermantasyon öncesinde kullanırız. Yani fermantasyon bittikten sonra asla ilave şeker eklemeyiz.

Hadi bir de popüler içeceklerin içindeki şeker miktarlarına bakalım:

Mavili Kapı Kombucha: 100 gr’da 3 gr.
Taze sıkılmış meyve suyu: 100 gr’da 8-16 gr arası.
Coca Cola: 100 gr’da 12 gr.
Starbucks Frappuccino: 100 gr’da 11,5 gr.
Uludağ Limonata: 100 gr’da 12 gr.
Hipp Organik Elma Suyu: 100 gr’da 11 gr.

Bu listeyi uzatmak mümkün. Elbette listedeki bazı ürünler ilave şeker içerirken bazıları ise meyveden kaynaklı şeker içeriyor. Maksadımız bir kıyaslama yapmanızı sağlayabilmek sadece.
Bu arada unutmadan, gıda içerikleri konusunda hepimizi bilgilendiren Gıda Dedektifi’ne teşekkür ederiz.
Sizlerle paylaştığımız şeker içeriği bilgilerine sayelerinde kolayca ulaşabildik.

Sonuç olarak bizim kanaatimiz, inandığımız ve rasyonel düşününce vardığımız sonuç şudur ki;
Mavili Kapı Kombucha’nın içindeki eser miktar şeker, diğer potansiyel faydalarınu düşününce oldukça kabul edilebilir.
Üstelik sadece su içerek de yaşayacak değiliz ya 🙂

Son bir bilgi: Kombucha mayasını şeker dışında besleyebileceğiniz tek malzeme baldır.
Yurt dışında “JUN TEA” veya “JUN KOMBUCHA” adıyla gördüğünüz içecekler balla fermente edilmiştir.
Ancak yapımının oldukça zor, meşakkatli ve maliyetli olduğunu da hatırlatarak bitirelim…

Okuyan herkese de bolca sevgilerimizi gönderelim.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir