Kombuchanın Gizli Kahramanı: Glukuronik Asit

Kombucha yıllardır mutfağımızın baş köşesinde yer alıyor. Mavili Kapı olarak sayısız faydaları nedeniyle ailece tüketiyoruz. Özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle de bizlere fazlasıyla eşlik ediyor…

Kombucha ile ilgili pek çok araştırma var. Bunlardan biri de 2017 yılında CyTA Journal of Food’da yayımlanmış, kapsamlı bir çalışma… Kombuchanın zengin bileşiminden ve faydalarından bahsediliyor. Bu bileşenlerden biri oldukça dikkatimizi çekti ve sizlerle paylaşmak istedik: Glukuronik asit… Kombucha, içinde bulunan glukuronik asit nedeniyle karaciğer fonksiyonlarını destekliyor, bazı hormonların düzenlenmesini sağlıyor, antioksidanların vücut tarafından daha iyi kullanılabilmesine yardımcı oluyor… 

Ksenobiyotikler ve karaciğer

“Yabancı” anlamına gelen Latince “xeno” kelimesinden türetilen ksenobiyotik, besin dışında vücuda alınan kimyasal maddeler olarak tanımlanıyor. Bu kimyasal maddeleri çoğunlukla ağız, deri, solunum yoluyla alıyoruz. İlaçlar, egzoz, pestisitler, katkı maddeleri, kozmetikler; vücudumuzun en sık maruz kaldığı ksenobiyotikler olarak biliniyor. 

Vücuda giren ksenobiyotiklerin büyük bölümü emildikten sonra karaciğere geliyor ve burada vücuttan uzaklaştırılmak üzere işleme alınıyor. Sonuçta ortaya toksik etkili ürünler de çıkabiliyor ve bunlar da DNA hasarından hormonal bozukluklara kadar vücutta pek çok zararlı etkiye yol açabiliyorlar…

Glukuronik asit, tam da burada devreye giriyor. Karaciğerin bu toksinleri uzaklaştırmasında rol alıyor, toksin molekülleriyle birleşerek bunların organizmadan atılmasını sağlıyor. 

Glukuronik asit ve polifenoller

Çalışmada, glukuronik asidin başka bir öneminden de bahsediliyor. Glukuronik asit, vücudun polifenollerden daha fazla yararlanmasını sağlıyor. Polifenoller, antioksidan özelliğe sahip ve bu sayede kanserden yaşlanmaya kadar birçok olumsuzluğa karşı bedeni destekliyor. Glukuronik asit, katıldığı bir dizi reaksiyon ile polifenollerin vücutta daha uzun süre kalarak antioksidan aktivitelerini gerçekleştirmelerini sağlıyor, biyoyararlanımını artırıyor.

Glukuronik asit ve hormonal sistem dengesi

Vücudumuz bir seri hormonal reaksiyon ile olağan aktivitelerini gerçekleştiriyor. Bunlardan östrojenler, androjenler, progestojenler, kolekalsiferol gibi çeşitli steroid hormonları ve D vitamini türevleri, sağlık için oldukça önemli… Bunlar bağışıklık fonksiyonlarını düzenliyor, inflamatuar yanıtı azaltıyor, hücre dışı sıvı hacmini dengeliyorlar. Bu hormonlarda oluşan dengesizlik, sağlık üzerinde olumsuz etkilere yol açıyor. Çalışmada glukuronik asitin, bu hormonların dengesini sağladığından da bahsediliyor: Hormonların çözünürlüğünü artırarak vücut tarafından daha iyi kullanılabilir hale getiriyor. Tam tersi durumda ise aşırı steroid hormonlarının vücuttan uzaklaştırılmasını kolaylaştırıyor.

Glukuronik asit ve lipid peroksidasyonu

Çoklu doymamış yağ asitleri, hücre zarlarının temel bileşenleri olduğundan vücut için oldukça önemli… Bu yağ asitleri, vücuda zararlı olan serbest radikaller nedeniyle oksitlenerek peroksidasyon gerçekleşiyor ve bu da damar sertliği, böbrek hasarı ve Parkinson hastalığı gibi rahatsızlıklar için risk faktörü oluşturuyor. Çalışmada kombucha tüketiminin, içindeki glukuronik asit sayesinde, serbest radikalleri etkisiz hale getiren polifenollerin biyoyararlanımını artırdığını ve bu sayede çoklu doymamış yağ asidi oksidasyonunu önlediği belirtiliyor.

Önemli bir yapıtaşı

Glukuronik asit, tüm vücut organlarının hücre dışı matrisini oluşturan parçaların yapıtaşlarından olup birçok vücut fonksiyonu için gerekli… Glukuronik asit, son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz hyaluronik asit ve kondroitin sülfatın yapısında bulunuyor. Hyaluronik asit kayganlaştırıcı ve amortisör görevi görüyor, özellikle gözdeki sıvıda, bağ dokusunda, eklem sıvısında ve kıkırdakta yüksek konsantrasyonlarda bulunuyor. Kondroitin sülfat ise çoğunlukla kemiklerde ve kıkırdakta bulunuyor, kıkırdakta kolajene bağlanarak lifleri güçlü bir ağ yapısında tutuyor; ayrıca eklem problemlerini önlemeye yardımcı oluyor. 

Özetle bu çalışma, kombuchanın yalnızca probiyotik özelliği ile değil, içindeki vitaminler, mineraller ve glukuronik asit gibi faydalı organik asitlerle de insan sağlığına oldukça faydalı olduğunu gösteriyor. 

Geleneksel yöntemlerle 6 farklı çeşitte hazırladığımız kombuchalarımızı 6’lı setler halinde deneyebilir, dilerseniz abonelik sistemiyle daha da avantajlı olarak satın alabilirsiniz…

Kaynak:

Jessica Martinez Leal, Lucia Valenzuela Suarez, Rasu Jayabalan, Joselina Huerta Oros, Anayansi Escalante-Aburto. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA Journal of Food, 390-399, Received 14 Aug 2017, Accepted 22 Nov 2017, Published online: 12 Feb 2018.