Bilinen geçmişi en az 2200 yıl olan bir içecek Kombucha.
/wp:paragraph wp:paragraphBasit tarifi ile fermente çay.
/wp:paragraph wp:paragraph(Kombucha hakkında daha detaylı bilgiyi buradan alabilirsiniz.)
/wp:paragraph wp:paragraphFermente gıdaların ortaya çıkış sebebi çoğunlukla, gıdayı saklama ihtiyacı.
/wp:paragraph wp:paragraphDolayısı ile bozulmayan bir forma dönüştürülmesi lazım.
/wp:paragraph wp:more more /wp:more wp:paragraphKadim toplumlar elbette mikrobiyolojik analizler yaparak değil, bir çeşit iç güdü ve tecrübeleri ile buldular bu yöntemleri.
/wp:paragraph wp:paragraphŞimdi bizler, elimizdeki analiz, test, laboratuvar imkanlarını kullanarak, kadim toplumların yöntemlerini yeniden ve yeniden doğruluyoruz.
Kombucha Nedir?
/wp:heading wp:paragraphKendini koruyan PH mekanizması. PH: (P) Potansiyel (H) Hidrojen demektir.
/wp:paragraph wp:paragraphBir maddenin asidik veya alkali oluşunu ifade eder.
/wp:paragraph wp:paragraphPH değeri, 0 ile 14 arasında ifade edilir.
/wp:paragraph wp:paragraph7’ye kadar asidik, 7-14 arası alkalidir.
/wp:paragraph wp:paragraphAşağıda, ph değerleri ile ilgili fikir verebilecek bir tablo var.
Kombucha Kültürü (Scoby)
/wp:heading wp:paragraphKombucha kültürü (Scoby), birbirinin sağlığı için çalışan maya ve bakteri birlikteliğinden oluşur.
/wp:paragraph wp:paragraphFermantasyon sırasında, kombucha kültüründeki maya hücreleri, içinde bulunduğu şeker ve çayla beslenir. Bu beslenme sonucunda maya hücreleri, şekeri etanol (etil alkol) ve karbondiyoksite dönüştürür.
/wp:paragraph wp:paragraphBu süreçte bakteriler gelişmeye başlar ve bu sefer de onlar etil alkolü asetik asite, sirkeye ve diğer organik asitlere dönüştürürler.
/wp:paragraph wp:paragraphMaya hücreleri ve bakteriler beslene dursun, bu sırada kombucha fermente olmaya başlamıştır.
/wp:paragraph wp:paragraphSüreç sırasında ethanol, bakteriler tarafından aside dönüştürülene kadar boş durmaz ve fermente olan çayın içinde oluşmaya kalkan zararlı bakterileri de öldürür.
/wp:paragraph wp:paragraphSonuç olarak kombucha, fermantasyon sırasında henüz PH’ı patojen oluşumuna engel olacak kadar düşmemişken ethanol’ü; fermantasyonun bitiminden sonra da 2,5 - 3,5 seviyelerine düşen PH’ı, zararlı bakterilere karşı silah olarak kullanır.
/wp:paragraph wp:paragraphFDA’nın kurallarına göre PH’ı 4,6’nın altında olan gıdalar, herhangi bir koruyucu kullanılmadan satılabilir.
/wp:paragraph wp:paragraphBu demek oluyor ki, bu PH seviyelerinde zararlı bakterinin yaşaması mümkün değildir.
/wp:paragraph wp:paragraph(Mavili Kapı Kombucha, 3-3,5 PH seviyesinde şişelenir ve şişede bekledikçe PH’ı düşer)
Böylece doğru şartlarda, ısı ve PH kontrolü yapılarak üretilen kombucha, oldukça güvenli bir gıdadır.
Son olarak enteresan bir bilgi daha paylaşmak istiyoruz:
/wp:paragraph wp:paragraphKombucha, 2,5 - 3,5 PH aralığında bir içecek olduğu için, PH tablosuna göre asidiktir.
/wp:paragraph wp:paragraphAncak tıpkı elma sirkesi ve limon gibi vücuda girdiği andan itibaren alkali etki gösterir.
/wp:paragraph wp:paragraphYani alkali beslenen birinin elinde kombucha görürseniz şaşırmayın :)
Okuma zahmeti gösteren herkese bolca teşekkürler :)
Kaynak: Kombuchakamp, http://www.edu.pe.ca
/wp:paragraph wp:woocommerce/product-category {"categories":[43],"editMode":false} / wp:paragraph /wp:paragraph