Taş Mutfak
Kvass Nedir?
Eyl
Kvass nedir sorusuna cevap verebilmek için önce başka bir soru daha sormamız gerekiyor.
Türkiye’de bildiğimiz kvass mı? Yoksa orijini Rusya ve Doğu Avrupa ülkeleri olan original kvass mı?
Evet ikisi birbirinden oldukça farklı.
Rusya’da en az 1000 yıldır yapılıp içilen kvass
Önce içeceğin orjinalinden başlayalım. Yüksek ihtimalle Rusya’da doğmuş bir içecek. Hem fermente olması ve bol probiyotik içermesi sebebi ile hem de tadı ile kombuchaya oldukça benzeyen bir içecek.
Ancak net olarak ayrıştığı noktalar var.
Çavdar veya ekşi mayalı ekmek birası demek mümkün. 16.yy’da Rus köylüleri bu içeceği sıklıkla yapıp içiyorlar.
İçine yöresel tatlı meyveler koyarak aromalandırdıkları da çok oluyor.
Kvass’ın orjinalinin, bizim Türkiye’de bildiğimizden en önemli farkı, biraya benzer şekilde alkollü olması.
Ruslar hem soğuk günlerde tarlada, bahçede çalışacak enerjiyi bulmak için hem de keyif almak için içiyorlar bu içeceği.
Kvass, yakın geçmişte Rusya’da popülerliğini kaybetti ancak yeni yeni ticari firmaların ürettiği kvasslara rastlıyoruz.
Özetlemek gerekirse; Kvass’ın orjinali, meyveler ile tatlandırılmış ekşi ekmek birasıdır. Probiyotik açısından zengin, B vitaminleri ve enzimlerle dolu, enerji verici bir içecektir.
Ancak yolunuz Rusya’ya düşer de, markette kvass görüp almaya kalkarsanız, bizim bildiğimiz pancar kvass’dan çok farklı ve muhtemelen alkollü bir içecek alacağınızı bilin isteriz 🙂
Bildiğimiz Pancar Kvass
Biz Türkiye’de Kvass deyince pancar kvass anlıyoruz.
Şimdi gelelim onun ne olduğuna…
Pancar kvass da fermente, probiyotik bir içecek.
Pancar Kvass’ın nasıl bir tadı olduğunu merak ediyorsanız, Türkiye’deki bizce en iyi üretici sevgili Jungle Healty Food.
“BEN EVDE KENDİM YAPARIM” DİYENLER İÇİN
Malzemeler:
– Bir litrelik cam kavanoz
– 2-3 adet orta boy kırmızı pancar kökü
– 2 çay kaşığı kaya tuzu
– Yarım çay bardağı peynir altı suyu veya yoğurt suyu (vegan isteyenler ev yapımı turşu suyu da kullanabilir)
– 3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
– Acı istenirse içine acı biber de konabilir
– Küçük bir mor soğan (isteğe bağlı)
– içme suyu
Yapılışı:
Pancarları iyice yıkayıp kabuklarını soyun.
Küp küp doğrayın, kavanoza doldurun. Sarımsakları ve eğer kullanacaksanız acı biberi ekleyin.
Peynir altı suyu ile tuzu iyice katıştırıp üzerine dökün. Kavanozun üzerinde 2 parmak boşluk kalana kadar içme suyu ile doldurun.
Ağzını süreç filmle kapatın. Oda sıcaklığında, gün ışığı almayan bir yerde 4-5 gün bekletin.
Her gün karıştırmanızı tavsiye ederiz.
5. günün sonunda pancarları süzerek suyunu bir şişeye alın ve ağzını kapatıp buzdolabında saklayın.
Elbette pancarlarını da yiyin 🙂
Afiyet olsun…
Fermantasyonda temel beklenti şudur; fermente ettiğimiz gıdanın besin değerlerini arttırmak, yan faydalar elde etmek (probiyotikler ve organik asitler gibi) ve raf ömrünü uzatmak.
Kırmızı kök pancar, zaten oldukça kıymetli ve harika bir yiyecek. Bir de fermente edince fevkaladenin de fevkinde bir hal alıyor. 🙂
Kırmızı Kök Pancar’ın Muhtemel Faydaları
– Yüksek oranda antioksidan içerir
– Anti infalamatuvardır
– Kalp sağlığını destekler
– Dotoksifikasyona yardımcı olur
– Beyin fonksiyonlarını destekler
– Sindirim sistemini destekler
– Atletik performansı arttırır
– Kilo vermeye yardımcı olur
Fermente gıdaları, günlük beslenmenize ne kadar ekleseniz o kadar iyi…
Pancar kvass için, Kombucha için, Kimchi yiyin, kefir yiyin…Sonu yok…
Sevgiler
