Çinlilerin “sonsuz yaşam iksiri” olarak adlandırdıkları kombucha, 2000 yıldan fazla süredir kullanılan geleneksel bir mucize… Doğal besinlerin daha da önem kazandığı bugünlerde kombucha, içerdiği çok sayıda faydalı bileşeniyle bu tanımı sonuna kadar hak ediyor… Virüsler, bakteriler, oksidatif stres, toksinler derken her gün birçok zararlı dış etkene maruz kalan bedenimizin imdadına neyse ki kombucha gibi doğal destekler yetişiyor…
Kombucha, Mavili Kapı olarak bizim de büyük bir titizlikle üzerine eğildiğimiz, derin bir konu…
Sağladığı faydalar saymakla bitmiyor…
Bu fermente içecek yüzyıllardır insanlığın hizmetinde, öyle ki kanserden mide rahatsızlıklarına hatta baş ağrısına kadar birçok alanda kullanılmış. Profesör S. Bazarewski, 1915 yılında yayımladığı raporunda, Rusya’nın Baltık eyaletleri olan Livonia ve Courland’da, mayanın “Brinum-Ssene” adı ile bir halk ilacı olarak dağıtıldığı bilgisini veriyor. “Brinum-Ssene” tam olarak “mucize mantar” anlamına geliyor…
İçeriği, faydaları ve kullanım alanıyla doktor ve bilim adamlarının her daim dikkatini çekmeyi başaran kombucha hakkında birçok bilimsel çalışma var. Bu çalışmalar günümüzde de devam ediyor…
Kombuchanın, bugünlere kadar ulaşabilmesi elbette ki rastlantı değil… Uzakdoğu’da ortaya çıkan bu fermente içecek, kullanıldıkça anlaşılmış, faydaları anlaşıldıkça da Asya’dan Rusya’ya ve oradan da tüm dünyaya yayılmış…
Mükemmel İşleyen Bir Makine: Bağışıklık Sistemimiz
Bağışıklık sistemini; vücudun hastalıklara sebep olabilecek virüs, patojen ve yabancı maddeleri tanıyarak onlarla mücadele yollarını belirleyen doğal savunma mekanizması olarak tarif edebiliriz. Aslında bedenimiz, hastalıklara karşı kendini savunacak kusursuz bir sistemle donatılmış fakat başta hava kirliliği, kalitesiz gıda ve stres olmak üzere olumsuz çevre faktörleri, savunma sistemimizin düzgün çalışmasını engelliyor. Sağlıklı bir insanda bağışıklık sistemi, vücuda giren yabancı maddelere karşı adeta bir kalkan gibi davranıyor, dolayısı ile dışarıdan gelen tehlikelere karşı direnç kazanılıyor. Hastalıkları önlemenin, onları tedavi etmekten daha kolay olduğunu söyleyebiliriz. Sık hastalanmak, bağışıklık sisteminin zayıf olduğunun işaretidir ve gecikmeden güçlendirmek gerekir.
Kombucha Bağışıklık Sistemini Nasıl Destekliyor?
Kombucha, zengin içeriği ile bağışıklık sistemini destekleyen birçok etken maddeye sahip. Fermantasyon sırasında; C vitamini, folik asit ve B kompleks vitaminleri üretiliyor. Kombuchada, hem siyah hem de yeşil çayda olduğu bilinen, güçlü antioksidan kateşin de bulunuyor. Bir polifenol olan kateşinin aktivitesinin C vitamini ile daha da arttığı biliniyor. Kombucha; aynı zamanda minerallerden de zengin, ayrıca glukuronik asit gibi biyoaktif bileşenlerin kaynağı olarak da biliniyor.
Kombucha tüketiminin faydaları, tüm bu bileÅenler arasındaki sinerjistik etkiye baÄlanıyor ve bu da onu yararlı bir içecek haline getiriyor. Kısacası kombucha, sahip olduÄu bileÅenlerle baÄıÅıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı oluyor.
Toksinlerden Arınmak
Kombuchada mayalanma esnasında bazı faydalı bileÅenler ortaya çıkıyor; bu bileÅenlerin en önemlilerinden biri glukuronik asit⦠Jayabalan ve arkadaÅlarının 2008 yılında yayımlanan çalıÅması, kombucha tüketiminin, glukuronik asit içeriÄinden dolayı çoklu doymamıŠyaÄ asidi oksidasyonunu önlediÄi, serbest radikalleri etkisiz hale getiren polifenollerin biyoyararlılıÄını artırdıÄını gösteriyor. Glukuronik asit, detoksifikasyon ve kanın temizlenmesi için gerekli⦠Zehirli maddelerin suda eritilerek dıÅarı atılmasını saÄlıyor. Bu sayede vücudun direncini artırarak enfeksiyonlara karÅı daha güçlü olmayı mümkün kılıyor.
Probiyotiklerin Gücü
Beslenmede geleneksel yöntemlerin öne çıkmasıyla probiyotik gıda kavramını sıkça duyar olduk. Faydalı bakteriler olan probiyotikler, baÄırsak florasına yerleÅerek hastalıklara karÅı koruyucu kalkan oluÅtururken zararlı bakterilerin çoÄalmasını da engelliyor. BaÄırsak florası, yakınında yer alan lenf dokularını uyararak patojenlere karÅı antikor üretimini saÄlıyor. Normal olmayan bakteri florası, baÄırsak duvarını hasarlı ve sızıntılı hale getiriyor. Ä°Ågalciler ve sindirilmemiÅ yiyecekler, baÄırsaÄın hasar görmüŠepitel bariyerinden kolayca geçebiliyor. Toksik maddelere maruz kalan baÄıÅıklık sistemi de giderek zayıflıyor…
Yapılan araÅtırmalar, probiyotik gıdaların tüketilmesiyle, vücut hücrelerinin yenilendiÄi, sindirim sistemindeki rahatsızlıkların iyileÅtiÄi, diyarenin azaldıÄı, kolon kanserinin baskılandıÄı, kolesterol seviyesinin düÅtüÄü ve baÄıÅıklık sisteminin güçlendiÄini gösteriyor. 2014 yılında yapılan bir çalıÅma, fermantasyon süreci nedeniyle kombuchanın probiyotik açıdan zengin olduÄunu doÄruluyor. Bu sayede kombucha, çoÄu fermente gıda gibi baÄıÅıklık sistemini destekliyor.
Antioksidan Zengini Kombucha
Kombuchada, siyah çayda tek baÅına bulunmayan, fermentasyon sırasında oluÅan D-sakaric asit-1,4-lakton (DSL) olarak bilinen güçlü bir antioksidan olduÄu bulunmuÅ. Bilim adamları, bu maddenin C vitamini ile birlikte sinerjik etki yaratarak hücre hasarına, inflamatuar hastalıklara, tümörlere ve baÄıÅıklık sisteminin zayıflamasına karÅı korunmada kilit nokta olabileceÄini düÅünüyorlar.
Dr. Rudolf Sklenar, 1964 yılında yayımladıÄı, âExperiential Healing Scienceâadlı kendi teknik ve yöntemlerini anlattıÄı raporunda, kombuchadan çok güçlü bir antioksidan olarak bahsetmiÅ… İçerdiÄi kateÅin, serbest radikalleri ve hatta redoks potansiyeli olarak da bilinen aÄır metalleri temizleme kapasitesine sahip güçlü bir antioksidan madde… Ãaydaki antioksidanların serbest metallere baÄlanmaları, fizyolojik süreçlere katılan protein, nükleik asit gibi hayati moleküllerin zarar görme olasılıÄını azaltıyor. Kısacası kombucha, güçlü antioksidan içeriÄi sayesinde serbest radikallerin kontrol altında tutulmasına destek oluyor.
Bazı Åeylerin doÄasında zenginlik vardır. Kombucha da bundan payını fazlasıyla almıŠözel bir içecek⦠Mavili Kapı ailesi olarak en kaliteli hammaddelerle, geleneksel usullere sadık kalarak fermente ettiÄimiz kombuchayı en lezzetli ve güvenilir Åekilde sizlere sunuyoruzâ¦