Kimchi Nedir?

Kore kültüründen geldiği bilinen yüzlerce yıllık, fermente, probiyotik bir garnitürdür kimchi (kimçi).
Kimchi’nin tek bir kesin tarifinden söz etmek mümkün değil. Birçok farklı malzeme ile yapılabilir. Ancak temel lezzetleri veren birkaç malzemeden söz edilebilir.

Kimchi’nin Temel Malzemeleri

Lahana
Yeşil Soğan
Kırmızı Biber Salçası
Turp
Salatalık
Sarımsak ve Zencefil

Enteresan bir bilgi:
Bir Kore’li, bir yılda ortalama 15 kg kimchi yer. Çünkü kimchi, Kore’nin ulusal yemeği olarak bilinir.

Fermente yiyecekleri sevenlerin kolaylıkla yiyebileceği hafif ekşi ve baharatlı bir tadı vardır.
Dünyada ve ülkemizde giderek popülerliği artıyor ve “süper gıda” kategorisinde kabul ediliyor kimchi.
Bunun sebebi, oldukça besleyici olan sebze ve baharatların birlikte fermente olması ile ortaya çıkan probiyotikler, asitler ve enzimler.

Kimchi sağlıklı mıdır?

2014 yılında Journal of Medicinal Foods’da (Tıbbi Gıdalar Dergisi) yayımlanan rapora göre; fermantasyon sırasında oluşan yan ürünler (probiyotikler, organik asitler ve enzimler) ve temel bileşenlerin çeşitliliği sayesinde kimchi, faydalı bir yiyecektir.
Probiyotikleri ise Dünya Sağlık Örgütü; “yeterli miktarda alındığında, ev sahipliği yapan bünyeye yarar sağlayan canlı organizma” olarak tanımlamıştır.
“Geleneksel ve Etnik Gıdaların Güvenliği” isimli kitapta, kimchi hakkında uzman bir ekibin şu yorumuna yer verilmiştir: “Fermantasyon süreci sayesinde Kimchi hijyenik ve patojenin bakteri barındırması mümkün olmayan bir yiyecektir.”

Kimchi’nin Potansiyel Faydaları

Bağışıklık fonksiyonunu uyarır
Hastalığa neden olan pro-oksidanları ve serbest radikalleri azaltır
Bazı kanserlerin oluşumunu azaltır
Yaşlanma karşıtıdır
Metabolik sendrom risklerini azaltır
Bağırsak florasını iyileştirir

Kimchi, ekşi tadıyla Ayurveda’ya göre Vata Dosha’nın dengelenmesine yardımcı olur.
Ayurvediklere duyurulur 🙂
Ekşi yiyeceklerin tadının iyi sindirimi teşvik ettiği, enerjiyi arttırdığı ve vücuttaki fazla rüzgarı giderdiğini söyler Ayurveda sistemi. Fazla rüzgar derken muhtemelen şişkinlik ve gazı kastediyor olmalılar.

Gelelim Ülkemize

Potansiyel faydaları ve güzel lezzeti ile kimchi, ülkemizde de giderek popülerliğini arttırıyor.
Daha fıtrî, daha sağlıklı yaşamak isteyenler, yediklerini sorguladıkça, bu tür alternatif gıdalar kıymetleniyor.
Çok da güzel oluyor bizce.
Türkiye’de kimchi dedince akla gelen ilk isim bize göre İpek Kuşçu.
https://www.instagram.com/ipekkuscu
Fermente ve probiyotik gıdalarla ilgili derin bilgisinden faydalanabilir, “aman kim yapacak evde” diyorsanız da hazır kimchi’nizi alabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

. Kapağını açtığımda kimchi’den gaz çıkıyor, normal mi?
Evet normal, fermantasyonun doğal sonucudur bu.
. Kimchi’nin son kullanma tarihi var mıdır?
Elbette, her gıdanın vardır. Eğer hazır aldıysanız zaten üzerinde son kullanma tarihi yazacaktır. Ona riayet etmelisiniz.
Kendiniz yaptıysanız, kapağını açtıktan sonra buzdolabında 3 ay, açmadan ise yine buzdolabında 12 ay saklayabilirsiniz.
. Nerede saklamalıyım?
Fermantasyon bittikten sonra şişelediğiniz veya hazır aldığınız kimchi’yi her zaman buzdolabında muhafaza etmelisiniz.

BİR TARİF:
Malzemeler:
– Bir orta boy beyaz veya kırmızı lahana
– 70 gr tuz. (Mayi Tuz öneririz)
– 120 ml su
– 5-6 diş ince doğranmış sarımsak
– 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
– 1 çay kaşığı şeker (organik hindistan cevizi şekeri öneririz)
– 1 ila 4 yemek kaşığı arası (isteğinize bağlı olarak) acı veya tatlı kurutulmuş kırmızı biber. (salça da olabilir)
– Yaklaşık 200 gr soyulmuş ve ince dilimlenmiş turp.
– İnce ince kesilmiş 4-5 adet yeşil soğan.

Yapılışı:
Lahanayı ince uzun şeritler halinde doğrayın.
Tuzu üzerine ekleyerek bir kapta iyice ovalayın, suyunu salsın.
Suyunu süzdürüp lahanayı 1-2 saat kadar bekletin.
1-2 saat geçtikten sonra lahanayı yıkayın.
Sarımsak, zencefil, su ve şekeri ayrı bir kapta iyice karıştırın. Birbirleri ile tam olarak hemhal olsunlar.
Karışımı lahanaya ekleyin.
Kıyılmış turp, taze soğan ve baharatı da lahananın üzerine koyun ve hepsi birbiri ile iyice karışala kadar elinizle ovalayın.
Karışımı cam kavanoza bastırarak yerleştirin. Suyu mutlaka lahanayı örtecek kadar üste çıkmalıdır.
Kavanozun üzerinde 1-2 cm boşluk olduğundan emin olun.
Kapağını iyice kapatın.
Oda sıcaklığında 3 ila 5 gün bekletin. Ancak her gün kontrol etmelisiniz. Lahanalar suyun üzerine çıkmamalı.
Tadı istediğiniz seviyeye geldiğinde buzdolabına alabilirsiniz.
Afiyet olsun 🙂

Kimchi’nin en keyifli taraflarından biri de, istediğiniz gibi varyasyonlarını üretebilmeniz.
Bu yukarıda yazdığımız oldukça genel bir tarif, ancak kullanılan sebzeleri ve baharatları zevkinize göre düzenleyerek en beğendiğiniz kimchi’yi oluşturabilirsiniz.

Dikkat Edeceklerimiz

Ne kadar sağlıklı da olsa, hiç bir gıdada aşırıya kaçmamak önemlidir.
Azı karar çoğu zarar sözüne öylesine inanıyoruz ki…
Lif ve probiyotik bakımından zengin bir yiyecek olan kimchi’yi eğer daha önce hiç yemediyseniz, azar azar başlamanızda fayda var.
Aksi halde gaz ve şişkinliğe neden olabilir.
Bir diğer konu ise tuz…
Yapımında tuz kullanıldığı için, tuzsuz diyet yapanların kendini lezzetine kaptırarak aşırıya gitmemeleri çok önemli.
Hatta bu konuda doktorları ile görüşmeden hareket etmemelerini öneririz.