Yazar: isilocal

Kombu çayı nedir? İçilsin mi, içilmesin mi? Faydalı mı, zararlı mı?

Kombu çayı’da şöyle etraflıca bir bakalım mı… Blogdaki yazıları mümkün olduğu kadar kısa tutmaya, önemli gördüğümüz bilgileri ya da deneyimlerimizi paylaşmaya çalışıyoruz. Fakat bu uzun bir yazı olacak, inşallah sıkılmazsınız. Uzun süredir üzerinde çalıştığımız bu konuda, bir çok soru ve kafa karışıklığı var. Kombu çayı (kombucha tea) nedir, faydalı mı, riskleri var mı, kimler içsin, nasıl içsin, ne kadar içsin, nasıl mayalanır (neyseki bunu daha önce burada yazmıştık)… gibi gibi. Farklı kaynaklar farklı iddialar ileri sürüyor. Yere göğe sığdıramayanlar da var, zararlı olduğunu iddia edenler de. Hemen söyleyeyim ki, biz faydasına kesinlikle inanıyoruz ama öyle “her derde deva”, “iyileştirmediği...

Read More

Sarı Kantaron Yağı / St.John’s Wort

Hemen hepimiz “kantaron yağı”nı duymuşuzdur. Hani şu yara ve yanıklarda kullanılan, zeytinyağı içinde bekletilince rengi olağanüstü bir kırmızıya dönen sarı kantaron çiçeklerinden yapılan yağ. Yaz gelince dağda, bayırda, yaylada, tarlada boy gösteren, genellikle yabani olarak yetişen, sarı minik çiçekli ottan söz ediyorum. Evimizde her zaman minik bir şişe kantaron yağı olurdu zaten. Kimi zaman unuturduk varlığını, son kullanma tarihi geçince atardık. Bir vesile ile hatırlar yine alırdık. En son teyzem yatalak olup da sırtında yaralar çıkmaya başlayınca aklıma geliverdi birden. Aman kantaron yağı alsak da sürsek, diye. Aldık, sürdük ve 24 saat içinde gerçekten bir mucize gerçekleşti. Aktardan almıştık,...

Read More

Kombu Çayı’nı Nasıl Yapıyoruz

Lezzetini, hazırlamasını, ikramını ve Türkçe ismini seviyorum. “Kombucha Tea”  karşılığı “Kombuça çayı”,  söyleyişte: Kombu çayı oluvermiş ve bence pek de güzel olmuş. Kombu çayı bizim evin, taş mutfağın vazgeçilmez içeceklerinden biri hatta birincisi. Her an bir köşede mayalanan kavanozlar, buzdolabında süzülmüş şişeler, sürekli bir üretim ve hummalı bir araştırma. Kombu çayının içeriği nedir, nasıl yapılır, faydaları nelerdir sorularının cevapları şu anki bilgilerimizle bile küçük bir kitap olur. KOMBU ÇAYININ ÇERİĞİ: Fermantasyondan önceki içeriği ile,  fermente olduktan sonraki içeriği ayrı başlıklar altında düşünmek gerekiyor. Kombu çayı hazırlarken ihtiyacımız olan malzemeler: Su (Biz kaynak suyu veya içme suyu kullanıyoruz, her durumda...

Read More

Sıra Geldi Sirkeye

Yok sirke kurmaktan bahsetmiyorum. Tabii sirkemizi her sene organik elmadan kendimiz yapıyoruz. Hem içmek için hem de her türlü temizlik ve bakım için. O ayrı. Henüz elmalarımız gelmedi. Aspirin, etkin mikroorganizma, solucan gübresi ve sütten sonra bitkilerimize sirke ve kombu çayı verdik. Hem topraktan damlama suyla hem de yapraktan püskürtme ile. Prensip olarak sebzelerimize kendimizin yiyemeyeceği hiçbir şey vermiyoruz. Eğer ilaçlar ya da gübreler bitkinin içine işliyorsa ki, öyle oluyor, o halde onlara kendi yiyebileceğimiz ya da içebileceğimiz maddeler veriyoruz. Solucan ve diğer hayvanların gübresi gibi takviyeler hariç elbette!!! Sirke, organik tarım için çok kıymetli bir ürün. Ucuz, kolay ulaşılır ve çevre dostu. Sirkeyi  bahçemizde farklı gerekçelerle kullanabiliriz. Sirke çok iyi bir pestisit ama aynı zamanda  herbisit. Yani belli oranlarda suyla seyreltilerek kullanılınca böcek ilacı, sulandırılmadan kullanılınca da bitki öldürücü özelliği var. Biz her zaman sulandırarak kullanmayı tercih ediyoruz. Yabani otlarla mücadelede doğrudan sirke dökerek otları öldürenler var. Belki kolay ve ucuz bir yöntem ama biz yine de tercih etmiyoruz. Sebzelerimizi kutularda yetiştirdiğimiz için yabani ot yok denecek kadar az oluyor zaten. Tarladaki meyve, mısır, kabak, karpuz ve kavunlarımızdaki yabani otları da elle temizliyoruz. HANGİ ORANDA VE NASIL KULLANDIK İlk sefer bir tonluk depomuza 10 litre sirke döktük ve damlama ile tüm bitkilerimize verdik. Aynı gün 1 su bardağı sirke ve bir su bardağı 1 ay bekleyerek sirkeleşmiş kombu çayını 10 litre su ile karıştırarak yapraktan verdik. İlk verişimizde...

Read More

Kombu Çayı’nda Arayışlar

Kombu çayı’nda farklı tadlar arayışımız çok eğlenceli geçti. Agave şurubu ve hindistan cevizi  ile tatlandırdığımız  kombu çaylarımızın tadımı, evin çoluk-çocuk tüm fertleri ile bir seremoniye dönüştü. Organik hindistan cevizi şekerli çayımız sadece annem tarafından beğenildi. 🙂 Agave şuruplu olan ortalama puan aldı. En çok beğenilen ise klasik usul şekerle yapılandı. Çocuklara gelince, hangisinden bir yudum içseler devamını istediler. Onlara kombu olsun da ne olursa olsun. Küçücük çocukların nasıl olup da kola sevdiklerini (aslında daha çok çocukların içmesine nasıl izin verildiğini) hep merak etmiştim. Demek ki hafif asidik tatlar ve gazlı içecekler genel olarak seviliyormuş. Yaşasın! çocuklarımız gazlı meşrubat içecekler...

Read More